Préchauffer le four à 180 °C. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épinards décongelés et les faire sauter quelques minutes.

Mélanger dans un grand saladier les œufs, le lait, le fromage râpé, le sel et le poivre. Ajouter le pain rassis émietté, le mélange de légumes et le tofu émietté. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé. Parsemer de noix concassées. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.