Mélanger la farine de pois chiches, le sel, l'eau et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Chauffer une poêle à feu moyen, puis verser une louche de pâte. Cuire jusqu'à ce que la surface devienne ferme et que les bords se détachent légèrement, puis retourner délicatement la piadina.

Empiler les piadine cuites pour les garder moelleuses.

Découper le tofu grillé à la mexicaine en petits morceaux.

Étaler du pesto rouge sur une piadina, ajouter la salade verte, les tomates cerises coupées en deux, quelques rondelles d’oignon rouge et le tofu.

Plier la partie inférieure de la piadina vers l’intérieur, puis rouler délicatement. Les piadine étant sans gluten, elles sont plus fragiles et moins élastiques.